Mürbeteig
250 g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
3-4 Esslöffel Zucker
wenig Zitronenschale, abgerieben
150 g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 - 1 Esslöffel Sahne

Trockene Zutaten mischen. Die in Stücke geschnittene kalte Butter beifügen, mit kalten Händen leicht mit dem Mehl verreiben. Der gleichmäßigen, krümeligen Masse das mit Sahne vermischte Eigelb beigeben, alles ganz kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen. Bis zur Verwendung mind. 1/2 Stunde kühlstellen.

Backform vorbereiten
Boden und Rand der Form einfetten. Gut 1/3 des Teiges für den Boden rund auswallen, sorgfältig in die Form legen. Aus dem Rest des Teiges eine Rolle formen, auf den Teigboden legen, die Rolle mit den Fingerspitzen andrücken und den Teig bis zum Blechrand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen, evtl. eine Viertelstunde kühlstellen, der Teig zieht sich beim Backen weniger zusammen.

Füllung
100 g Sultaninen
0,3 Liter Milch
1 Prise Salz
2 Esslöffel Reismehl
150 Mandeln, gemahlen
0,1 Liter Sahne
4 Eigelb
80 g Zucker
1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver

Sultaninen auf dem Teigboden verteilen. 2 dl Milch mit Salz aufkochen. Separat das Reismehl mit 1 dl Milch anrühren und in die kochende Milch einrühren, 2 Minuten köcheln, dann auskühlen lassen.

Mandeln, Sahne, Eigelb, Zitronenschale und 50 g Zucker darunterrühren.

Eiweiß mit Salz und Backpulver steif schlagen. 2 Esslöffel Zucker dem Eischnee beifügen, kurz weiterschlagen. Mit dem Gummischaber unter die Masse ziehen und diese auf dem Teigboden verteilen.

Backen & Essen
ca. 45 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Nach 30 Minuten nur mit Unterhitze fertigbacken oder Oberfläche mit Alufolie abdecken.

Mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen schmeckt frisch am besten, hält sich mit Folie bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt jedoch 1-2 Tage.